Burundi je pro mě přesně ten typ kávy, kde dává smysl jít po sladkosti. Když je příprava správně nastavená, objeví se šťavnaté ovoce, jemná cukrová sladkost a čistá, dlouhá dochuť.

Tenhle postup používám ve chvíli, kdy chci z Burundi, ale i jiné kávy dostat maximum sladkosti bez přehnané kyselosti.

Proč právě sladká extrakce

Burundi umí být živá a šťavnatá. Pokud je extrakce kratší nebo hrubší, vystoupí víc kyselost.

Když ji ale lehce „podržíte“, odmění se:

• kulatější aciditou

• výraznější přirozenou sladkostí

• plnějším tělem

• delší dochutí

Cílem není potlačit charakter, ale vyvážit ho.

Co budete potřebovat

• V60 (velikost 02)

• papírový filtr (bílý - za mě ideál)

• 15g čerstvě mleté Burundi

• 225 ml vody

• váhu

• konvici s úzkým hrdlem

• vodu o teplotě cca 93 °C

Poměr a mletí

Poměr: 4:6

Mírně koncentrovanější poměr pomáhá podpořit sladkost a tělo.

Mletí: lehce jemnější

Postup krok za krokem

1. Propláchněte filtr horkou vodou.
   Nahřejete dripper a zbavíte se papírové chuti.

2. Nasypte 15 g kávy a lehce zarovnejte lůžko.

3. Blooming – zalijte 45ml vody a nechte 45 sekund.
   

4. **Druhé zalití do celkových 105 ml (čas cca 45 sekund).
   Zalévejte pomalu a stabilně, držte klidný proud.

5. **Třetí zalití do celkových 165 ml (čas 1:20 min).

6. **Finální zalití do 225 ml (čas cca 2:10 min).

7. Nechte dokapat.
   Celkový čas přípravy by měl být přibližně 2:30 - 3:00 minut.

   ---

Co dělám pro víc sladkosti

• mletí o chlup jemnější

• klidné a rovnoměrné zalévání

• žádné agresivní míchání

• spíš nižší teplota vody než extrémně vysoká

• lehký swirl místo zásahu lžičkou

U Burundi často stačí opravdu malé posunutí a chuť se výrazně zakulatí.

Jak má chutnat správně připravená Burundi

Pokud je extrakce trefená:

• kyselost je šťavnatá, ale ne ostrá

• sladkost je čitelná už od prvního doušku

• tělo je hladké

• dochuť je čistá a dlouhá

Káva nepůsobí přehnaně kyselá ani těžká. Spíš vyvážená a příjemně sladká.

Když něco nesedí

Příliš kyselé?
→ jemnější mletí nebo delší čas.

Hořké a těžké?
→ hrubší mletí nebo o něco nižší teplota.

Chuť je nevýrazná?
→ zkontrolujte poměr a kvalitu vody.

Shrnutí

Sladká V60 není o cukru.
Je o rovnováze, kontrole a drobných detailech.

Burundi v tomhle nastavení ukáže svůj charakter naplno – šťavnatost, čistotu a přirozenou sladkost, která drží celý šálek pohromadě.