Espresso je malý nápoj s velkým charakterem. Vzniká pod tlakem, rychle a intenzivně. Právě proto je základem většiny kávových nápojů a zároveň jedním z nejnáročnějších způsobů přípravy. Když se ale povede, odmění vás plnou chutí, hutným tělem a dlouhou dochutí.

Co dělá espresso espressem

Na rozdíl od filtru se espresso připravuje pod vysokým tlakem a za velmi krátký čas. Výsledkem je koncentrovaná káva s krémovou pěnou (cremou) na povrchu a výrazným chuťovým profilem.

Typické znaky espressa:

• plná a intenzivní chuť
• vyšší koncentrace
• kratší objem (cca 25–30 ml)
• crema na povrchu

Co budete potřebovat

• pákový nebo automatický kávovar
• kvalitní mlýnek
• čerstvě praženou kávu
• tamper
• váhu (doporučeno)
• WDT - jehlový distributor na načechrání kávy po mletí (doporučeno)

Bez dobrého mletí se u espressa dál nepohnete – mlýnek je často důležitější než samotný kávovar.

Základní recept na espresso

Espresso má překvapivě jednoduchý základ, ale je citlivé na detaily.

Orientční poměr:

• 16–18 g kávy (double shot)
• 36–40 g nápoje
• čas extrakce cca 25–30 sekund

Postup krok za krokem

1. Namelte kávu jemně (jemnější než na filtr).
2. Rovnoměrně ji rozprostřete v páce, použijte WDT a utlačte tamperem.
3. Zasuňte páku do kávovaru a spusťte extrakci.
4. Sledujte čas i množství – espresso by mělo téct plynule.
5. Zastavte extrakci kolem 25–30 sekund.

Jak poznat dobré espresso

Dobré espresso poznáte podle rovnováhy. Nemělo by být ani nepříjemně kyselé, ani přepáleně hořké.

• Příliš kyselé → hrubé mletí nebo krátký čas
• Příliš hořké → jemné mletí nebo dlouhá extrakce
• Nevýrazné → málo kávy nebo stará káva

Espresso je o ladění. Malé změny mají velký dopad.

Crema: mýtus i ukazatel

Crema je pěna na povrchu espressa. Sama o sobě není zárukou kvality, ale může napovědět, že káva je čerstvá a extrakce proběhla správně. Přehnaně tmavá nebo naopak bledá crema často značí problém v přípravě.

Pro koho je espresso ideální

Espresso je skvělé, pokud:

• máte rádi výraznou a plnou chuť
• pijete kávu rychle a intenzivně
• chcete základ pro cappuccino, latte nebo flat white

Espresso doma vs. v kavárně

Domácí espresso vyžaduje trochu cviku, ale dává velkou svobodu. V kavárně dostanete konzistentní výsledek, doma zase možnost ladit chuť přesně podle sebe.

Pokud vás baví experimentovat, espresso je ideální hřiště.

Nejčastější chyby při přípravě espressa

• nekvalitní nebo špatně nastavený mlýnek
• stará nebo přepražená káva
  
• nerovnoměrné utlačení v páce
• špatné množství kávy

Shrnutí

Espresso je intenzivní, ale extrémně uspokojivé. Když pochopíte základy a naučíte se vnímat chuť, otevře vám úplně nový pohled na kávu. Je to zlato v šálku.