Když si vybíráte kávu na našem e-shopu nebo v supermarketu, pravděpodobně jste už narazili na označení Arabica a Robusta. Pro mnoho lidí to ale zůstává jen název na obalu bez jasného významu.

Přitom právě rozdíl mezi těmito dvěma základními druhy kávovníku má zásadní vliv na to, jak bude váš ranní šálek chutnat a kolik vám dodá energie.

V tomto článku si jednoduše a přehledně vysvětlíme, jaký je mezi arabicou a robustou rozdíl, jak je poznáte na první pohled a kterou kávu vybrat, aby přesně vyhovovala vaší chuti.

Co je arabica (Kávovník arabský)

Arabica je celosvětově nejrozšířenější a obecně považovaná za kvalitnější druh kávy. Tvoří přibližně 60–70 % světové produkce a je miláčkem výběrových pražíren.

Jak poznáte zrnko arabicy?

Zrnka jsou oválná, mírně plochá a středová rýha má tvar písmene S (je zakřivená).

Typické vlastnosti arabicy:

• Chuť: Jemnější, komplexnější a velmi rozmanitá.

• Aroma: Vysoce aromatická, s širokou škálou vůní.

• Tóny: Často v ní ucítíte čokoládu, oříšky, ale také ovoce nebo květiny.

• Acidita: Pro arabicu je typická přirozená kyselinka (acidita), která kávě dodává svěžest (neplést s trpkostí špatně připravené kávy).

• Kofein: Obsahuje méně kofeinu (zhruba polovinu oproti robustě).

Arabica je náročnější na pěstování. Roste ve vyšších nadmořských výškách (800–2200 m n. m.), kde dozrává pomaleji. Díky tomu mají zrna čas vyvinout si svůj bohatý chuťový profil.

Co je robusta (Kávovník statný)

Robusta je druh kávy s úplně jiným charakterem a „silou“. Jak název napovídá, rostlina je statnější a odolnější.

Jak poznáte zrnko robusty?

Zrnka jsou kulatější, menší a středová rýha je rovná.

Typické vlastnosti robusty:

• Chuť: Výrazná, silná, s dominantní hořkostí. Často mívá zemitý nebo dřevitý podtón.

• Tělo: Káva je „hutnější“ a plnější na jazyku.

• Crema: U espressa vytváří krásnou, vysokou a hustou pěnu (cremu).

• Acidita: Téměř žádná, robusta není kyselá.

• Kofein: Obsahuje přibližně dvojnásobné množství kofeinu než arabica.

Robusta je odolnější vůči škůdcům a nemocem (díky vyššímu kofeinu, který funguje jako přírodní pesticid). Pěstuje se v nižších nadmořských výškách a její produkce je levnější.

Přehledné srovnání: Arabica vs Robusta

V praxi se málokdy setkáte se 100% robustou (její chuť je pro většinu lidí příliš fádní a hořká). Robusta se však velmi často používá ve směsích s arabicou (tzv. blendy). Dodává směsi tělo, hořkost, „grády“ a zajišťuje perfektní cremu, což oceňují zejména milovníci klasického italského espressa.

Kterou kávu vybrat?

Záleží čistě na vašich preferencích a na tom, co od šálku očekáváte.

Sáhněte po 100% arabice, pokud:

• Hledáte v kávě jemnost, pestrost a různorodé chuťové tóny.

• Máte rádi kávu aromatickou a nevadí vám (nebo naopak vyhledáváte) příjemná ovocná kyselinka.

• Pijete kávu spíše pro chuť než pro kofeinový „nakopávák“.

Vyberte směs (blend) arabicy a robusty, pokud:

• Preferujete silnou, hořkou kávu bez náznaku kyselosti.

• Hledáte ranní kávu, která vás spolehlivě probere (více kofeinu).

• Připravujete espresso v pákovém nebo automatickém kávovaru a chcete mít na hladině hustou pěnu.

• Pijete kávu často s mlékem (silná chuť robusty se v mléce neztratí).

Z naší zkušenosti většině lidí na každodenní pití nejvíce vyhovují vyvážené 100% arabicy z Jižní nebo Střední Ameriky (např. Brazílie, Kolumbie, Mexiko), které mají čokoládově-oříškový profil a nižší aciditu.

Doporučené kávy z Black Roast Coffee

Abychom vám usnadnili výběr, vybrali jsme pro vás dvě osvědčené kávy z naší pražírny, na kterých si rozdíly skvěle vyzkoušíte:

1. Pro milovníky čokolády a espressa: Mexiko Chiapas

Jedná se o 100% arabicu s velmi vyváženou chutí. Dominují v ní tóny čokolády a lískových oříšků s velmi nízkou kyselostí. Je to ideální káva pro ty, kteří chtějí kvalitní arabicu, ale bojí se kyselosti. Skvělá do automatických kávovarů.

2. Pro objevitele a milovníky filtru: Burundi

Tato 100% výběrová arabica je lehčí, svěžejší a má komplexnější chuťový profil. Ucítíte v ní tóny ovoce a v dochuti můžete zaznamenat i ibišek. Je ideální pro přípravu na filtr (V60, Chemex, Aeropress), kde vynikne její jemnost a přirozená acidita.

Často kladené otázky (FAQ)

Je lepší arabica nebo robusta?

Nedá se říct, že jedna je objektivně lepší. Z hlediska kvality zrna a komplexnosti chuti vítězí arabica (proto je dražší). Z hlediska povzbuzujících účinků a schopnosti vytvořit cremu vítězí robusta. Nejlepší je ta, která chutná právě vám.

Proč mě po kávě pálí žáha?

Často to není druhem kávy, ale způsobem pražení nebo přípravy. Nicméně, robusta obsahuje více kofeinu a dalších látek, které mohou stimulovat tvorbu žaludečních kyselin více než arabica. Pokud máte citlivý žaludek, doporučujeme kvalitní, pomalu praženou arabicu.

Shrnutí

Rozdíl mezi arabicou a robustou je zásadní, ale výběr není složitý.

• Arabica = jemnější, aromatičtější, rozmanitější, s kouskem kyselinky.

• Robusta = silnější, hořčí, zemitější, s více kofeinu a lepší cremou.

Nebojte se experimentovat. Zkoušejte různé druhy, různé poměry směsí i různé stupně pražení. Jedině tak najdete kávu, která bude pro váš jazýček naprosto dokonalá.

Chcete poznat ten rozdíl na vlastní chuťové pohárky?

Prozkoumejte naši nabídku čerstvě pražených káv. Ať už hledáte jemnou 100% arabicu nebo silnější směs na espresso, u nás si vyberete: